Le olive in crosta di Nadia Ambrogio non hanno bisogno di presentazioni, hanno segnato la storia delle ricette italiane in rete. Per anni regine nel forum di CI, hanno proseguito nel tempo, passando di forno in forno.
Semplici da fare, hanno un solo difetto: finiscono troppo in fretta.
Le ho preparate per il picnic calycanto, ma non sono riuscita a fotografarle.
Queste che vedete le ho appena sfornate e stanno profumando tutta la mia cucina!
La ricetta l’ho ritrovata sul blog della bravissima Anice&Cannella.
Non ho mai tempo di far riposare troppo gli impasti al fresco, come consiglia paoletta. Mia mamma ancora meno. Devo dire che, anche riducendo i tempi di refrigerazione, il risultato è molto, molto soddisfacente :)
Nota: nei commenti e nelle email mi chiedete: quale tipo di oliva va bene?
Questa volta non avevo olive particolarmente speciali:
ho usato quelle che si trovano al supermercato, le snocciolate verdi della coop o della saclà, non mi ricordo. Quelle che al pacchetto pesano 185 g con la salamoia e sgocciolate pesano 85 g.
Nulla vi vieta di usare delle olive più grandi o di altri tipi, basta che siano snocciolate e che vi regoliate con il rapporto tra oliva e impasto.
Olive in crosta di Nadia Ambrogio
ingredienti:
60 olive verdi snocciolate (io uso circa due confezioni di olive da 85 g netti)
150 gr farina
90 gr parmigiano
90 gr burro
3 cucchiai di acqua fredda
Preparare l’impasto. Mescolare velocemente la farina, il parmigiano, il burro e l’acqua fredda. Formare un impasto liscio e omogeneo.
Preparare le olive. Sgocciolare con cura le olive e passarle su un asciugamani pulito.
Questo vi aiuterà a coprirle meglio con l’impasto, senza creare discontinuità.
Ricoprire le olive. Prendere un pezzo di impasto, grande quasi quanto l’oliva che andrete a ricoprire. Formare una pallina, metterla sul palmo della mano e affondare il vostro dito indice formando un incavo. In questo incavo mettere l’oliva. Con le dita plasmare l’impasto in modo da sigillare completamente l’oliva. Ripetere l’operazione fino a esaurimento di impasto e di olive.
Disporre le olive ricoperte su un vassoio e fare riposare in frigorifero per ameno 2 ore.
Pre riscaldare il forno a 170°C. Disporre le olive, estratte dal frigorifero, su una placca da forno ricoperta da carta forno. Le olive dovranno essere ben distanziate.
Il vassoio sarà messo a metà altezza del forno.
Cuocere 10 minuti a 170°C con forno ventilato. Verificare di tanto in tanto che le olive siano distanziate tra loro. Se, passati 10 minuti, le olive non saranno dorate e croccanti, procedere per ancora qualche minuto.
E’ importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllare attentamente la cottura.
